Rượu ngô – đặc sản chợ phiên vùng cao Hà Giang

 Nói tới rượu ngô Hà Giang chắc hẳn là mọi người sẽ nghĩ ngay tới xã thanh vân - huyện Quản Bạ - tỉnh Hà Giang, là một địa danh được biết tới bởi danh tửu nổi tiếng rượu ngô Thanh Vân. Đối với người dân miền xuôi thì miếng trầu là đầu câu truyện nhưng ở Quản bạ này thì bát rượu chính là đầu câu chuyện.

 Cứ tới phiên chợ, là đông như chảy hội vì người ta được gặp gỡ, trò truyện với nhau. Đàn bà thì mải bán hàng còn đàn ông thì ngồi cà kê câu chuyện, bên cạnh tiếng rít của thuốc lào và tiếng leng ceng của bát rượu khi họ chúc nhau. Đó cuộc sống của bà con nơi đây sống đơn giản thế đó, họ quây quần bên bàn rượu tạm quên đi sự mệt nhọc của một ngày lao động vất vả, mang tới cho nhau những niềm vui và tiếng cười.

     Ngày nay rượu ngô Hà Giang được biết tới như một thương hiệu nổi tiếng, được cả nước biết tới. Một danh tửu được tạo nên từ nguồn nước khơi từ mạch của đỉnh núi có độ cao hơn 1000m so với mực nước biển, nơi tiếp giáp biên giới Việt - Trung. Nguồn nước tinh khiết giống như nước khoáng đóng chai khi chảy qua nhiều khe núi rồi mới về tới Thanh Vân

     Và còn đặc biệt hơn nữa là cái thứ men hảo hạng tạo nên thương hiệu rượu ngô Hà Giang, loại men được làm từ ba mươi sáu loại lá rừng trộn lẫn với bột kê và bột ngô sau khi ủ hai ngày thì mang phơi nắng. Ngô nấu rượu được nấu nát rồi trộn kỹ với men, ủ 4-5 ngày trong chum rồi mới đi chưng cất.

     Chính vì những công đoạn công phu, thủ công kết hợp với phương pháp nấu rượu truyền thống đã tạo nên danh tiếng cho danh tửu rượu ngô Hà Giang này.

Rượu ngô Bắc Hà

     Bắc Hà - Lào Cai vùng đất từng được mệnh danh là xứ sở của mận tam hoa và hoa đào rực đỏ, nay còn nổi tiếng hơn qua danh tửu nổi tiếng rượu ngô Bắc Hà do dân tộc Mông nơi đây tạo ra. Truyền thống nấu rượu của đồng bào nơi đây đã có từ lâu đời, hầu như nhà nào cũng nấu dùng dần và thiết đãi mỗi khi có khách quý.

Dường như hương vị rượu ngô bắc hà nấu ra xứng với cái món thắng cố ngựa của họ. Những miếng thắng cố thơm lừng hòa quyện cùng hương vị của danh tửu luôn luôn là sự kết hợp tài tình. Mỗi độ xuân tới tết về, người dân nơi đây có câu nói truyền miệng rằng: " Ai mà ăn thắng cố mà không uống cùng ngô tửu hay khi thưởng thức sơn tửu rùi mà không lai rai vài miếng thắng cố thì coi như là nhà mất tết, trong người không thấy thỏa mái. "

     Bí quyết tạo ra sự khác biệt của sơn tửu nơi đây là loại men tạo ra nó, loại men được tạo ra từ bột bông của cây Hồng Mi hay còn gọi là cây "pa" và thứ ngô nấu rượu là ngô của xã Lùng Phình được trồng trên núi đá cao heo hút. Chính những sự khác biệt đó đã làm nên thương hiệu rượu ngô Bắc Hà không đâu sánh được.

Trên đây Đặc Sản Vina đã giới thiệu đến bạn đặc sản của của Hà Giang, rượu ngô rất thơm ngon, nếu có dịp về Hà Giang hãy thưởng thức nhé. Hẹn gặp lại trong các bài viết sau của Đặc Sản Vina.

dacsanvina.net